血硒值：可用荧光法、原子吸收分光光度法、气相层析法、中子激发法等测定各种体液内的硒含量。Dubois认为血浆和血清内硒含量测定结果近似，分别为77.9±14.1 μg/1和78.1±14.9μg/1(n=30)。反之，全血硒则较高于血浆或血清值。血硒值因各地地区土壤含硒量之不同而差异很大：加拿大、美国很高，芬兰和新西兰很低。欧洲多中心测定成人血硒值的结果为英国109±μg/1(n=20)。希腊63±14（n=21），法国巴黎86.27±2.26(n=31)，南希71±11(n=125)。血硒值与性别或吸烟无关。妊娠期血硒值结论不一。年龄则与血硒值有关：16岁以下儿童青少年血浆低于成人值。Dubois则认为血硒值递升至4岁已可达成人值。老年人血硒值的报道很少：60—93岁组(n=110)血硒值65±13μg/1明显低于20—60岁组(n=125)71±11μg/1。

 

    尿硒值：取决于摄入量，故其意义远逊于血硒值。如硒摄入减少，尿硒随之递减，但有一潜伏期至少数天，尿硒最低值北美人为54μg/d，而新西兰人仅24μg/d。

 

    头发硒值：很少检测，因许多洗发剂含硒，影响结果。

 

    谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）值：硒位于GSH-Px的活性部分。测定此酶的活性乃是评估食物链硒的生物活性的好方法。最近，Faraje比较了血红细胞内GSH-Px的各种测定方法。血小板内GSH-Px亦可测定，但较困难。当血硒值<100μg/1时，GSH-Px活性与血硒值呈正相关，逾此值时血红细胞GSH-Px活性改呈平顶峰值。血小板值亦一样。

 

    维生素E值：维生素E具有阻断细胞膜自由基反应的作用，在对抗自由基时列为硒和GSH-Px的辅佐剂。故在食物中发生匮乏时，硒和维生素E两者可互补不足。维生素E值的测定可藉荧光法或高效液相法进行之。