天然食品中硒的含量很少。目前硒产品大多数为含有机硒的各种制品。富硒粮食、富硒蔬菜、富硒肉类、富硒鸡蛋、富硒茶叶均是通过人工方式，通过植物或动物体内的吸收转化为硒食品。还有一部分是人工合成的富硒食品及富硒保健品。例如，我国硒都恩施地区开发生产的大蒜硒多糖、硒化魔芋胶、莼茶多糖、大豆硒蛋白、大豆硒多肽、茶叶硒多糖、烟叶硒蛋白等，已经涉及到畜禽养殖业、林果业、水产业、蔬菜种植业、中草药业以及食品工业等众多领域。各类硒制品如雨后春笋蓬勃而生，既缓解了一些地区因人体缺硒引起的各种疾病，同时也带来一系列应该注意的问题。若食品中硒的含量低，食用后不起作用;若硒的含量过高，则会出现硒中毒，其后果不堪设想。为了确保人体健康，必须严格把好硒制品的生产、销售及入口关。通过动物食用富硒饲料提高肉、蛋、奶中硒的含量，必须严格控制饲料中硒的标准。近几年来，全国陆续发生多家大中型饲养场动物硒中毒事件，必须引以为戒。通过植物施肥、浇灌、叶面喷施等方法提高粮食、蔬菜、水果硒含量的农业生产部门，也需严格控制硒的标准。目前，我国仅有食品中硒的限量标准（GB13105-1991），尚无硒食品的生产标准。2002年我国湖北省率先出台了我国第一个地区性富硒食品的标签标准。在世界硒都恩施召开评审会上，中国预防医学科学院、中国农业科学研究院、国家质检总局等单位11名专家对该标准进行了严格的评审，制定了各种富硒食品的标准［3］，为质检部门认定富硒食品安全食用提供了科学的检测标准。但是，仅仅个别地区制定了地方性标准还无法满足全国各地富硒食品生产需要。因此，建议国家应该尽快出台全国性的富硒食品生产标准，使富硒食品的开发和生产尽快走上规范化、标准化、科学化的正确轨道，使富硒食品的生产和管理有章可循，有法可依［5］。当前，为了规范富硒食品生产和销售，各级工商、卫生检疫、海关等部门要严格把关，坚决取缔无照生产经营厂家，绝不允许无富硒食品生产标准的各类硒制品流入市场。海关检验检疫部门要严格控制境外超标准硒食品流入我国。最近，我国某海关扣押一批从加拿大进口的硒含量严重超标准的蚕豆，防止了人畜硒中毒事件的发生。广大缺硒地区的城乡居民要在专家和医生的指导下正确地服用硒制品，不要以为硒制品吃得越多越好，严防因多途径补硒造成体内硒超标或硒中毒现象发生。