硒（Se）有一个漂亮的名字“月亮之神”，近30年人类才开始重视它。
硒初医学家和营养学家称为“生命的火种”、“心脏、肮脏保护神”和“抗癌之王” 。硒和碘、钙、锌等无素一样，对人体健康起着至关重要的作用。
概括的说，硒对人体有以下作用：
◆清除号称“人体垃圾”的自由基，从而实现延缓衰老的目的；
◆维护白血球及容菌酶的活性,增加人体的免疫能力；
◆保护血液中的红细胞，红细胞中的血红白就不会被氧化，其携氧能力就强，就能把充足的氧带给机体的每一个细胞，使每一个细胞都能维持维持正常功能。
◆参与操作心肌的修复，预防和辅助治疗心血管疾病；并对辐射损伤有明晃的修复能力；
◆是铅、砷、汞、镉、铊等有害重金属的天然解毒剂，可以减轻和防止其对人体的毒害。
◆预防和辅助治疗肝脏病、糖尿病、克山病、哮喘病等40多种疾病；
◆有“抗癌之王”之称誉，1997年美国Sehrager对27个国家调查结果表明，多种癌症的死亡率与当地食物硒摄入量呈明显负相关，其中肠、胃、肝癌的相关程度最大。1985年，我国在血硒水平与癌死亡率调查中，也得到类似的负相关关系。
美国一位有影响的科普作家说：“硒是使人保持年轻的矿物质。”
1996年，我国著名营养学家、中共中央政策研究科技顾问、中国营养学会名誉会长于若木女士指出，“我们应当像抓补硒那样贫硒地区居民补硒工作。”她指出，当务之急是各种舆论媒体应当向居民普及宣传有关硒与人体健康的知识，使居民提高对如何防止缺硒的认识。
富硒农产品是运用生物工程技术原理，在农作物生长、生殖过程中不断施用特别研制的富硒肥剂，将无机硒元素成功导入农作物体内，通过农作物自身的生命运动转化为有机营养硒富集在果、菜、和籽实中，人们在食用富硒农产品的同时实现补硒增进身体健康的目的。
硒元素与其他矿物元素一样，适量有益，过量有害。但是，硒元素是所有微量元素中有益量与有害量界限最小的一种，所以补无机硒剂量不易掌握，且也不被人体吸收。药物补硒，价格昂贵，一般消费群体承受不起。食用富硒农产口是生物源补硒，补充的是有机营养硒，变药被为食补，既安全，又方便，还经济，是科学的补硒方法。
硒的半衰期为15天，缺硒人群应当经常食用富硒食品，才能达到科学补硒的目的。生活在高污染区和贫硒地区的人群，特别需要重视补硒。
富硒农产品的培育成功，解决了世界范围内科学补硒的难题，将对提高人们的生活质量和健康水平作出重大的贡献。
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