食道癌的发生与亚硝胺慢性刺激、炎症与创伤，遗传因素以及饮水、粮食、蔬菜以及微量元素含量有关。饮食在控制病情方面有很大的辅助作用，应加于注意。

    1、食道癌以进食障碍为突出特点，而且进行性加重。因此，在早期即应积极加强营养，注意吃新鲜的食物(如鲜肉类、鲜蔬菜及水果)，补充蛋白质、维生素、糖、脂肪等，使病人维持和增强抗病力，为治疗(化疗、放疗、手术等)创造条件，并储备一定的营养物质，防止出现恶液质。

    2、放化疗时，易引起口咽干燥、胸骨后灼痛等热灼阴伤的症状，故宜选用营养丰富，清软滋润，健脾和胃、补骨生髓之品，，如苡仁、山楂、蜂王浆、梨叶、蔗汁、牛奶、蛋羹、藕粉、银耳、西瓜、绿茶、绿豆、鸡肉、牛肉等。

    3、食道癌梗噎症状严重时，应给予浓缩的富含优质蛋白、糖类、脂类、无机盐及维生素成分的流质饮食，以减少对癌组织的刺激。可在营养师配合下，配制各种混合奶等适合于本病患者摄食的饮食。当食道梗阻或出现食管气管瘘而不能进食时，则应采取静脉高营养或胃造瘘手术等方法，来维持机体对营养的需求。

    4、手术后，饮食调理要以流质、半流质为主。避兔任何刺激性饮食摄入，防止吻合口感染和损伤。经医生允许后再进普通食物。饮食应给予高营养，可在平日口味习惯的基础上，加食苡仁粥、糯米粥、鲜蛋、鲜肉、奶及新鲜果菜等，如食欲不振，可用鲜山植、乌梅、石榴等调理口味，增进食欲，也可用橘皮、生姜、冰糖、鸡等煮汤服食。

    5、补充减缓放化疗带来痛苦的硒元素。硒有增强生物自身调节作用，能调节人体自身的抗癌因素，改变癌细胞中异常的生化变化，且在放化疗时大剂量补硒可明显降低化疗药物毒性，提高药物疗效。