硒是抗癌之王，其作为体内天然抗氧化剂和重金属的天然解毒剂，在提高机体免疫功能、增强抗癌能力和预防心血管疾病等方面有显著的作用。血硒就是血浆硒浓度，成年人为1.25～2μmol/L（浓度单位），儿童为0. 39 ～ 0. 46μmol/L，硒从肠道吸收的进入血浆后，主要与血中球蛋白和脂蛋白结合运往全身组织，并贮存于肝、肾、脾、肺、心肌、血液中，其中约1/3的硒存在于谷胱甘肽过氧化物酶中。
 
    大量临床资料报道证明，癌症患者的血硒明显低于正常人，而人群中血硒水平高的地区，癌症的发病率就低，血硒量与癌症的发生率呈负相关。根据流行病学调查，补硒对减少前列腺癌、肺癌和肝癌的发生作用最为明显。硒主要是谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，这种酶能阻止过氧化物和自由基的形成，从而抑制了多种癌症的发生。研究人员进行的防癌实验表明，在每天服200微克硒制剂的人群中，癌症总死亡率降低了50%，总发病率降低了37%。其中，前列腺癌的发病率降低了63%；结肠癌的发病率降低了58%；肺癌的发病率降低了46%。尤其是在开始进行实验时体内硒浓度最低的人补充硒以后，这种抗癌作用更为明显。越来越多的证据表明，摄入高于传统营养充足量的硒有利于预防癌症，在食道癌、胃癌高发的中国林县进行的一项持续5年、受试人数达3万余人的实验表明，补硒可以降低癌症的发生率和死亡率。